Vida útil y otras ventajas del envasado al vacío

"Envasado de alimentos No es necesario subrayar la importancia del envasado de alimentos, ya que sólo un puñado de alimentos se venden sin envasar. Además, el hecho de que, por término medio, alrededor del 25% del coste franco fábrica de los alimentos de consumo corresponda a su envasado, supone un incentivo y un reto para los tecnólogos del envasado de alimentos a la hora de diseñar y desarrollar envases funcionales con un coste mínimo. Función de los envases alimentarios La vida útil de un alimento consiste en mantenerlo alejado de la degeneración y hacer que mantenga la calidad aceptada. La función principal de los envases alimentarios es ofrecer la protección suficiente para garantizar que el alimento mantenga su aceptabilidad hasta el final de su vida útil. Sin embargo, para lograrlo, es necesario conocer y comprender en detalle tanto el alimento como el envase y cómo se combinan para ofrecer la vida útil deseada. Factores que afectan a la vida útil Características del producto, incluidos los parámetros de formulación y procesado Entorno al que está expuesto el producto durante la distribución y el almacenamiento Propiedades del envase La vida útil de un alimento puede alterarse cambiando su composición y formulación, los parámetros de procesado, el sistema de envasado o el entorno al que está expuesto. Los alimentos pueden clasificarse según el grado de protección que requieran del envase, como la ganancia máxima de humedad o la absorción de O2. Esto permite realizar cálculos para determinar si un material de envasado concreto proporcionará la barrera necesaria para que el producto tenga la vida útil deseada. Diferentes tipos de envases alimentarios Existen muchos tipos diferentes de envasado de alimentos para protegerlos de la contaminación y el deterioro. El vacío termoformado y el envasado en atmósfera modificada (MAP) son dos tipos de envasado comunes que se utilizan con bastante frecuencia en la carne fresca, productos cárnicos como salchichas, salami, sucuk, carne seca, pollo y productos avícolas, queso y productos lácteos, panadería, pescado y marisco y algunas otras industrias para preservar los alimentos durante un cierto intervalo de tiempo sin detoriación. ¿Qué es el envasado al vacío? El envasado al vacío es la forma más sencilla de modificar la atmósfera, es decir, eliminar el aire (y por tanto el O2) del envase antes de sellarlo; puede tener un efecto beneficioso al impedir el crecimiento de microorganismos aerobios. El envasado al vacío de alimentos consiste simplemente en sacar el aire fuera del envase y hacer que la película de plástico se adhiera al propio producto alimenticio. En el método de envasado al vacío termoformado, también conocido como envasado al vacío en bobina, la máquina forma la película de plástico con la ayuda del calor hasta alcanzar la forma deseada y, a continuación, el producto alimentario se introduce en la bandeja, tras lo cual se aspira el aire de la bandeja y se sella con calor. Las máquinas termoformadoras de envasado al vacío se clasifican en dos, una es manual y la otra automática. Las envasadoras al vacío termoformadoras automáticas son más rápidas y eficaces que las manuales y se utilizan para grandes lotes de producción. Vida útil del envasado al vacío Incluso dependiendo del tipo de alimento sin envasado al vacío en general la vida útil es muy corta sin embargo el envasado al vacío termoformado aumenta la vida útil.Para un queso blanco sin envasado al vacío termoformado la vida útil es de 3 días mientras que la vida útil del mismo queso con envasado al vacío es de hasta 15 días en buenas condiciones de almacenamiento. ¿Cuáles son las ventajas del envasado al vacío termoformado? Prolongación de la vida útil Protección de productos alimentarios y no alimentarios Mejora de la calidad Porcionado exacto por adelantado Pérdida de peso durante el almacenamiento No se mezclan los sabores durante el almacenamiento Sin contaminación cruzada en el almacén Protección contra el contacto, la contaminación y la humedad Protección contra el oxígeno Protección contra la luz Protección contra la oxidación, la corrosión y el polvo Mayor eficacia Atractivo en el lineal"