Envasado de alimentos para aumentar su vida útil

"En el mundo actual, el envasado de alimentos es esencial y común: esencial porque sin envasado la seguridad y la calidad de los alimentos se verían comprometidas, común porque casi todos los alimentos están envasados de alguna manera. La función número uno del envasado es proteger los alimentos de los efectos ambientales externos del agua, el vapor de agua, los gases, los olores, los microorganismos, el polvo, los golpes, las vibraciones, las fuerzas de compresión, etcétera. Para la mayoría de los alimentos y bebidas en los que la calidad disminuye con el tiempo, se deduce que habrá un tiempo limitado antes de que el producto sea inaceptable. Este tiempo desde la producción hasta la inaceptabilidad se denomina vida útil. Hay tres factores que afectan a la vida útil de los alimentos: 1. 1. Las características del producto, incluidos los parámetros de formulación y procesado. 2. 2. El entorno al que está expuesto el producto durante su distribución y almacenamiento. 3. Propiedades del envase Los materiales utilizados para el envasado de alimentos son diversos: metales, vidrios, plásticos y papel, con una gama correspondiente de características de rendimiento. En el envasado termoformado al vacío y en atmósfera modificada para carne fresca, embutidos, salami, carne en lonchas, carne cocida, productos de pollo y aves de corral, productos lácteos, derivados de la leche, paneer, queso, queso gouda, queso mozzarella, marisco, filete de salmón, filete de pescado, gambas, pulpo, productos de panadería... se utilizan plásticos de diferentes grados y con diferentes capas de película. Las propiedades de barrera al oxígeno del material de envasado son el principal criterio a la hora de seleccionar el material adecuado para un alimento concreto. A menudo, los alimentos se clasifican según el grado de protección que requieren, como la absorción máxima de humedad o de oxígeno. A continuación, se pueden realizar cálculos para determinar si un material de envasado concreto proporcionaría la barrera necesaria para que el producto tenga la vida útil deseada. Envasado en atmósfera modificada El envasado en atmósfera modificada es una técnica eficaz para conservar alimentos perecederos refrigerados sin recurrir al tratamiento térmico ni a conservantes químicos. El efecto conservante del MAP se deriva principalmente del uso de gases CO2 y N2, que inhiben o retardan el crecimiento microbiano significativamente por encima. A veces se utiliza una concentración más baja de O2 sola en el envasado al vacío o en combinación con una concentración elevada de CO2. El O2 bajo y la acumulación moderada de CO2 proporcionan cierto grado de inhibición microbiana en el envasado permeable de productos frescos con una reducción de la senescencia fisiológica. Recientemente, las altas concentraciones de O2 se han aplicado principalmente para el envasado de productos frescos para inhibir el crecimiento microbiano sin la creación de condiciones anóxicas. Aunque se puede utilizar cierto nivel de O2 para florecer o retener el color rojo brillante de la carne fresca, la eficacia de la inhibición microbiana para la carne y los productos alimentarios que no respiran se debe principalmente al CO2, cuyo efecto es más pronunciado a temperaturas de enfriamiento más bajas. Envasado termoformado en atmósfera modificada MAP y envasado al vacío para carne fresca, salchichas, salami, carne en lonchas, carne cocida, piezas cortadas grandes, productos avícolas, productos de pollo, gouda, queso mozzarella, paneer, queso blanco, marisco, salmón, filete de pescado, gambas, pulpo, palitos de cangrejo, mejillones, productos de panadería, sándwich, base de piza, panecillos suizos, pan de tortilla, botiquines médicos, esponjas médicas... es una forma muy buena de proteger los productos de los efectos ambientales para aumentar su vida útil."