Aumento de la vida útil mediante MAP

"Otro trabajo científico sobre aves de corral (carne de pollo) realizado hace unos 40 años llegó a la conclusión de que un 20% de CO2 (aire de equilibrio) en sistemas de lavado continuo aumentaba la vida útil de las canales de pollo enteras, mientras que un 10% era menos eficaz. Otros estudios demostraron que el pollo envasado en hielo tenía una vida útil de 14 días, frente a los 23 días de las canales envasadas en MAP (envasado en atmósfera modificada) que contenían entre un 50% y un 80% de CO2. El envasado en atmósfera modificada (MAP) para aves de corral (carne de pollo) aumenta la vida útil no sólo frente al envasado en hielo, sino también frente al envasado al vacío. Los estudios sensoriales realizados con pollo crudo y cocido indicaron no sólo una mejora de las condiciones microbianas, sino también de los atributos organolépticos. Esta serie de trabajos científicos demostraron que el uso de CO2 en MAP (envasado en atmósfera modificada) es más eficaz que el envasado al vacío para aves de corral y ambos fueron más eficaces que el envasado convencional en bandejas. Lo cual es una prueba muy clara y evidente de que el MAP aumenta la vida útil del producto. Otros estudios descubrieron que el simple sellado de las canales de carne de pollo en bolsas de polietileno (PE) aumentaba la vida útil en un 30% en comparación con las canales de carne de pollo sin embolsar, muy probablemente debido a la acumulación de CO2 en el interior de las bolsas, lo que significa que el C02 prolonga la vida útil de las aves de corral. Estos y otros datos publicados a lo largo de las tres últimas décadas indican que el envasado en atmósfera modificada (EAM) puede prolongar la vida útil de la carne y las aves de corral entre dos y cuatro veces, dependiendo de la calidad inicial del producto, la temperatura de almacenamiento, la construcción y el diseño del envase."